O curso apresenta os tipos e características de ervas frescas e secas. Descreve tipos e características de especiarias.
Define maneiras de conservação de ervas e especiarias. Apresenta a utilização de ervas e especiarias em grupos específicos de alimentos.
Descreve os tipos e características de sal. Enumera os tipos e características de vinagres. Identifica os tipos e características de vinhos para uso como tempero.
Descreve os tipos e características de pimentas frescas e em grãos. Apresenta a escala de Scoville para análise da picância de pimentas.
Identifica os tipos e características de óleos e gorduras usados como tempero. Enumera os tipos e características de açúcares como condimentos.
Cita os tipos de características da fumaça como realçador de sabor. Descreve os tipos e características de bases aromáticas tradicionais e outras.Define curry e seus principais tipos.
Apresenta utensílios utilizados com condimentos, como tesouras, recipientes de armazenamento, descascadores, moedores, pilão e almofariz, zester e outros; e apresenta diferentes receitas de condimentos.
Inicio: Imediato
Duração: 60 dias 15 h/Aula
Nível: Aprimoramento
Público-Alvo: Estudantes, nutricionistas e profissionais de áreas correlatas
Formato do curso: A distância
Metodologia
Simulações de estudos de caso, onde o aluno avalia sua habilidade de identificar, analisar e resolver problemas da prática clínica nutricional.
Telas interativas que resume e dirige o estudo do texto. Inclui perguntas abertas, com discussão das respostas com base no texto.
Ambiente virtual, com acesso a chats e fóruns de discussões, que permitem a interação com colegas de turma e com os tutores dos cursos.
MATRIZ CURRICULAR
- Identificação de ervas frescas e secas, tipos e características;
- Descrição de especiarias, tipos e características; utilização em alimentos e maneiras de conservação;
- Apresentação dos tipos e características de sal e sua utilização culinária;
- Identificação de vinagres e vinhos para uso como temperos;
- Descrição de pimentas frescas e em grãos, tipos e características;
- Apresentação dos tipos e características de óleos e gorduras usados como tempero;
- Descrição dos açúcares e uso como condimentos;
- Apresentação dos tipos e características da fumaça como realçador de sabor;
- Identificação das bases aromáticas tradicionais, curry e suas principais variações;
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