Nutrição e Gastronomia 4. Métodos, Técnicas e Equipamentos para Cocção de Alimentos

O curso descreve as bases do planejamento do cardápio, como as fichas técnicas, os diferentes métodos de cocção de alimentos, as características dos ingredientes e a seleção de equipamentos adequados, resultando em planejamento e o preparo racional de refeições de boa qualidade.

Inicio: Imediato
Duração: 60 Dias 15 h/Aula
Nível: Aprimoramento
Público-Alvo: Estudantes, nutricionistas e profissionais de áreas correlatas
Formato do curso: A distância

Metodologia

Simulações de estudos de caso, onde o aluno avalia sua habilidade de identificar, analisar e resolver problemas da prática clínica nutricional.

Telas interativas que resume e dirige o estudo do texto. Inclui perguntas abertas, com discussão das respostas com base no texto.

Ambiente virtual, com acesso a chats e fóruns de discussões, que permitem a interação com colegas de turma e com os tutores dos cursos.

MATRIZ CURRICULAR

• Descrever ficha técnica de preparação;
• Identificar os meios de transferência, os efeitos, os tipos de calor e os métodos de cocção;
• Definir os métodos e técnicas de cocção por calor úmido: com líquido, sem líquido, com ou sem líquido e com líquido indireto;
• Descrever os métodos de cocção por calor seco: grelhado, assado, assado-defumado, salteado e fritura;
• Enumerar os métodos de cocção por calor misto ou combinado: lento, refogado, braseado e banho-maria;
• Definir cook chill;
• Reconhecer os métodos de panificação e os princípios da medição e mistura de ingredientes;
• Reconhecer os métodos de cocção de hortaliças;
• Identificar métodos de cocção de cereais e leguminosas;
• Descrever métodos de cocção de proteínas;
• Listar equipamentos e utensílios de cocção;