Nutrição e Gastronomia 1. Bases e Fundamentos

R$195,00

Enfatiza assuntos que desenvolvem competência na gastronomia e nas habilidades práticas culinárias.

Apresenta a organização na cozinha (mise en place).

Descreve as partes e tipos de facas, as técnicas de manuseio, cuidados e afiação.

Define os tipos e as características dos diferentes cortes de alimentos (julienne, chifonade, batonet, rondelle, entre muitos outros).

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Descrição

Enfatiza assuntos que desenvolvem competência na gastronomia e nas habilidades práticas culinárias.

Apresenta a organização na cozinha (mise en place).

Descreve as partes e tipos de facas, as técnicas de manuseio, cuidados e afiação.

Define os tipos e as características dos diferentes cortes de alimentos (julienne, chifonade, batonet, rondelle, entre muitos outros).

Descreve a pesagem e a medição de ingredientes secos, líquidos, pastosos e gordurosos, descreve os tipos e as funções de utensílios e equipamentos básicos da cozinha.

Discute as tendências da gastronomia e fontes de dados de pesquisa sobre o assunto.

Inicio: Imediato
Duração: 60 dias 15h/Aula
Nível: Aprimoramento
Público Alvo: Estudantes, nutricionistas e profissionais de áreas correlatas
Formato do Curso: EAD – A distância

 

Metodologia

Simulações de estudos de caso, onde o aluno avalia sua habilidade de identificar, analisar e resolver problemas da prática clínica nutricional.

Telas interativas que resume e dirige o estudo do texto. Inclui perguntas abertas, com discussão das respostas com base no texto.

Ambiente virtual, com acesso a chats e fóruns de discussões, que permitem a interação com colegas de turma e com os tutores dos cursos.

 

MATRIZ CURRICULAR

Definição de mise en place.

Descrição das partes de uma faca.

Identificação dos diferentes tipos de facas.

Descrição da função de cada tipo de faca.

Identificação da técnica ideal de afiação de facas.

Principais cuidados no uso de uma faca.

Descrição dos tipos de empunhadura para o manuseio das facas.

Cortes básicos de alimentos utilizados na gastronomia.

Descrição das técnicas corretas de medição e pesagem de alimentos e ingredientes culinários secos, líquidos, pastosos e gordurosos.

Equipamentos e utensílios necessários para uso doméstico.

Função de equipamentos e utensílios usados na cozinha.

Tendências atuais e previstas na gastronomia.

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